Recipe

מאפה שמרים לוטוס וקינמון

מצרכים

• 25 גרם שמרים טריים / 8 גרם שמרים יבשים
• 90 מ״ל חלב
• 40 מ״ל שמנת מתוקה
• 115 גרם ביצים
• 500 גרם קמח לחם
• 75 גרם סוכר
• 7 גרם מלח
• 150 גרם חמאה מעט רכה חתוכה לקוביות

מלית

• ממרח לוטוס
• 6 כפות סוכר חום כהה ו3 כפיות קינמון מעורבבים

סירופ סוכר

• 150 גרם סוכר
• 150 מ״ל מים

אופן ההכנה

1. להביא את הסוכר והמים לרתיחה, להוריד מהכיריים ולצנן לטמפרטורת החדר
2. בקערת מיקסר בעזרת וו לישה ללוש במהירות נמוכה הכל יחד פרט לחמאה עד לאיחוד החומרים (לשים לב שאין מגע ישיר של השמרים והמלח)
3. להוסיף את החמאה בהדרגה עד שכולה נטמעת בבצק
4. להעלות למהירות בינונית וללוש עד שמתקבל בצק מבריק ואלסטי שנפרד מדפנות הקערה ושהטמפרטורה שלו לא עולה מעל 24 מעלות
5. לשים את הבצק בתוך קערה במקרר לפחות 4 שעות
6. עדיף! לשקול את בבצק למנות (330 גרם כל יחידה), לשטח למלבן, לעטוף בניילון נצמד ולשים לילה במקרר (עד 24 שעות)
7. לרדד את הבצק (לעבוד עם בצק קר) למלבן בגודל 27*35 ס״מ ובעובי 3 מ״מ
8. בעזרת פלטה מדורגת למרוח שכבה דקה של ממרח לוטוס ולפזר סוכר וקינמון
9. לגלגל לרול, לפרוס ל9 פרוסות בעובי 3 ס״מ, להניח על תבנית מרופדת בנייר אפיה ולכסות בניילון
10. להתפיח כשעתיים, עד להכפלת הנפח
11. לפני האפיה להבריש בביצה טרופה עם כפית מים וקורט מלח / לפזר אבקה להברקת מאפים
12. לאפות בתוכנית טורבו בטמפרטורה של 180 מעלות  כ13 דקות
13. מייד בסיום האפיה להספיג את המאפים בסירופ סוכר